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结婚蛋糕制作

有用(28)

婚礼蛋糕制作方法

步骤一

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;


步骤二

加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀;


步骤三

再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌均匀;


步骤四

将糖分次加入在蛋白中;


步骤五

用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;


步骤六

加入几滴白醋, 继续搅拌;


步骤七

直到搅拌头前能立起小竖尖;


步骤八

将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;


步骤九

再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中,由下向上的轻轻搅拌混合均匀;


步骤十

倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟


步骤十一

先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;


步骤十二

用牙签将粉色素粘在糖膏上;


步骤十三

揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片; 用五瓣花模具取出相应的糖花;同样的方法将其他所有的糖花准备好;


步骤十四

取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;


步骤十五

用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;


步骤十六

再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中间团团,这样更立体;


步骤十七

将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽; 拖拽后再用圆头在中间按压一下,它会团起来;


步骤十八

同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;


步骤十九

用笔调上橙色将中间的花蕊画出,同样方法将所有的花蕊都画出来;


步骤二十

再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心,在中心的放上一小珍珠糖点缀;


步骤二十一

再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;


步骤二十二

搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用;


步骤二十三

将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀;

结婚蛋糕的切法

单层蛋糕的切法

一般来说婚礼上一般是新人合力切一刀,最后由婚礼天使分切成若干刀再分发给主要贵宾和佳宾。


多层蛋糕的切法

1.如果蛋糕是圆的,应先切成几个同心圆,然后再把每个圆切成小块。

2.如果蛋糕多层的,应先分底层,再中层。

3.如果切蛋糕的地方有专门的服务人员,你就没有必要自己切啦,除了开始那标志性的一刀外。

4.另外,父母结婚时多半没有切过婚礼蛋糕,多预备一份蛋糕和父母同时切也很有趣。

多层蛋糕从几层开始切没什么将就,一般第二层与来宾的视角形成最佳结合点,因此,新人们通常选择第二层为切入层较好。

结婚蛋糕材料

面粉

小麦的种类非常多,磨出来的面粉各不相同的需要,在面粉的性质中,麸质含量是最重要的,面粉中的麸质是一种蛋白质,遇水后彼此键结成链,就叫做“筋”。一般常用到的面粉依麸质的含量可以分为高筋、中筋以及低筋三种。

高筋面粉:多半是用来做面包,中国人也拿来做油条,

中筋面粉:则是中式点心用得最多,包子、馒头、面条、水饺都可以做。

低筋面粉:就是做蛋糕、小西点等松软食品用的主材料,不过也有少数例外。

面粉要新鲜,生虫发霉就不可用,用后要密封,勿使其受潮。每次使用时都必须用筛子过筛,才不会因结成颗粒而无法与其他材料拌匀。

在有些配方中,曾用玉米粉代替部分面粉,使蛋糕组织更细致柔软,玉米粉是一种淀粉,完全没有“筋”,所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。当买不到低筋面粉时可在中筋面粉里添加约20%的玉米粉来使用,其他淀粉也可以替代玉米粉。


鸡蛋

蛋糕顾名思义当然要用鸡蛋,而且多半是用鸡蛋,因为鸡蛋人人喜欢又廉价,并且腥味较淡。用比较新鲜的蛋,做出来的蛋糕效果较好。新鲜的蛋其蛋白很粘稠,稀稀的则表示不新鲜,用来做蛋糕会影响蛋糕组织的膨松。所以使用时,最好一个一个打在碗中看是否新鲜再使用。


现代人为了保健,不希望吃太多太甜的食物,所以做蛋糕是糖都尽量少用。不过糖不只是蛋糕甜味的来源,也是构成蛋糕组织的一部分,能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,也能帮助奶油打成膨松如羽毛状的组织,又可使蛋糕吃起来

柔软细致,所以不是说不放就能不放的。做蛋糕多半使用细砂糖,有时为了改变风味也会用蜂蜜或红糖、黑糖等。做霜饰则须使用糖粉。


油脂

油脂有液体及固体两种形态。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液体油,以便能融入面糊中拌匀,故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麦淇淋都可使用,只要新鲜就好。做面糊类蛋糕用的是固体油,如奶油、麦淇淋等,目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。有些食谱不用奶油或麦淇淋,而用“白油”,这是一种白色固体的硬质油。加了乳化剂的白油做起面糊类蛋糕效果更好,价钱又低于奶油,故多为糕点面包店使用。

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名称:结婚蛋糕制作

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