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姜撞奶是什么原理 用优质的纯牛奶就可以了

发布时间:2018-07-12 11:07:02 编辑:土匪 标签:牛奶食物做法 热度:

姜撞奶是一道汉族传统美食,以姜汁和牛奶为主要原料制成的。很多人都爱吃,下面来一起详细的了解一下姜撞奶是什么原理?姜撞奶用什么牛奶最好?

姜撞奶是大家都很熟悉的一道甜品,味道很好吃,那么姜撞奶是什么原理?姜撞奶用什么牛奶最好?

姜撞奶是什么原理 用优质的纯牛奶就可以了

姜撞奶是什么原理

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。

姜撞奶用什么牛奶最好

正宗的姜撞奶一般会选择水牛奶,这是广东地区以前没引进奶牛时候的传统做法,其实并不是很有必要。选择优质的纯牛奶就可以

生姜一定要选用老姜。老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶,能够促进蛋白质分解。很多人做姜撞奶不成功,可能就是因为用了嫩姜,导致蛋白酶不足。

此外,因为生姜性辛辣,加一些白糖可以缓解口感。

砂糖的用量因人而异,一般和姜汁的量差不多就行。

姜撞奶怎么做好吃

姜撞奶的做法:

【主料】姜一整块、牛奶200克

【调料】白砂糖20克

步骤:

1.老姜去皮切小块,所有配料秤量备好;

2.用榨汁器挤压出姜汁;

3.将压榨好的姜汁过滤一次(去除腥辣味);

4.在准备好的容器内,加入8G过滤后的姜汁(2碗各8G)生牛奶放入砂糖加热煮沸后,不停摇动奶锅40下,(使牛奶降温至80°)后,每碗姜汁迅速注入100G牛奶,20秒后即可凝结

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