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水煮鱼和沸腾鱼的区别 两者是不一样的

发布时间:2018-03-14 09:24:31 编辑:土匪 标签:生活百科鱼肉 热度:

沸腾鱼和水煮鱼看上去是很相似的菜品,但是它们是不一样的哦,虽然食材都是鱼类,下面来了解一下水煮鱼和沸腾鱼的区别是什么?沸腾鱼和水煮鱼一样吗 ?

沸腾鱼和水煮鱼都是很美味的食物哦,许多人爱吃,那么水煮鱼和沸腾鱼的区别是什么?沸腾鱼和水煮鱼一样吗?

 

水煮鱼和沸腾鱼的区别 两者是不一样的

沸腾鱼和水煮鱼一样吗

水煮鱼制作流程和所属菜系川菜“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,起源于四川川东地区。看似原始的做法,实际做工考究,菜式食材选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的鱼肉肉质口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼系列菜式在全国流行得一塌糊涂。

“沸腾鱼”和“水煮鱼”为姐妹篇版本,它们不同的区分在于“水煮鱼”是先把鱼片烫至四成熟,再浇热油烫熟鱼片,再由服务人员端上餐桌。“沸腾鱼”是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用,目前,为了服务人员以及顾客的安全因素考虑出发,已经淘汰了此种烹制方法,改为在后厨直接加工成熟出品,这也就是为什么“水煮鱼”逐渐取代“沸腾鱼”的原因之一。

而在我国北方大部分地方,特别是东北地区,都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带,在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”,是因为菜肴上桌时滚油沸腾,深受广大食客的喜爱。

“水煮鱼”与“沸腾鱼”同样是具有开胃健脾,瘦身养颜,祛寒顺气的巴蜀名菜。

选用四川汉源的山地大红袍花椒和四川特产二荆条辣椒,用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器,用特制沸腾油加入花椒、辣椒,淋于鱼片上,瞬间浓香四溢。

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