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爆炒虾仁怎么做好吃 需要放蚝油吗

发布时间:2018-08-09 17:51:24 编辑:花 标签:生活小常识知识百科 热度:

爆炒虾仁怎么做好吃?爆炒虾仁放蚝油吗?爆炒虾仁没有炒熟怎么办?一起来学习一下啊!

爆炒虾仁是一道流传久远的菜品,无论是高档酒店还是自己餐桌都少不了它的身影。那么,爆炒虾仁要怎么做才好吃呢?万一没有炒熟怎么办呢?有兴趣的小伙伴们都来看看吧!

爆炒虾仁怎么做好吃 需要放蚝油吗

爆炒虾仁怎么做好吃

主料:虾仁300g、黄瓜30g、胡萝卜20g、青豆30g、鸡蛋1个(取蛋清)

调料:食用油、料酒、食盐、淀粉、生姜、葱、胡椒粉各适量

步骤:

1.选购鲜虾。做这道菜最好用鲜活的虾现剥虾仁,因为冷冻虾仁的口感和营养都没有新鲜的好。

2.将虾仁剥出并去掉虾线,勤洗干净沥干水分,最好用厨房纸吸掉虾仁表面多余的水分。

3.取一只鸡蛋的蛋清,混合素油、料酒和淀粉,煎虾仁倒入其中上浆。时间充足的话可以将上浆后的虾仁放进冰箱冷冻一会儿。

4、胡萝卜切丁,锅中下油倒入胡萝卜丁爆一下即可。

5.剥好青豆,锅中倒入适量清水,将青豆汆熟。

6.取淀粉、食盐、料酒、胡椒粉和葱花各适量,调制成芡汁,备用。

7.锅内放油,油温烧到3-4成热的时候倒入虾仁,颜色变红立刻捞出,以保留其爽脆的口感。

8.锅内放少许油将生姜末和葱花煸炒出香味,倒入黄瓜丁略微炒一下。

9.迅速倒入炒过的虾仁、胡萝卜和青豆翻炒一下,紧接着倒入事先准备的芡汁,收汁即可出锅装盘。

爆炒虾仁放蚝油吗

爆炒虾仁是可以放蚝油的,加了蚝油的爆炒虾仁严格来说是酱爆虾仁。

爆炒指的是在非常短的时间里将食材灼烫熟,是一只常用的烹调手法。爆炒的烹调手法一般用于质地脆嫩并切成小块的原料,做法一般是将主料在锅中用大火迅速加热到断生的程度,捞出食材后再连同配料一同急炒。按照在制作过程中加入的调料可分为酱爆、芫爆、葱爆和清爆多种。因为蚝油是酱油中的一种,所以加了蚝油的做法算是酱爆。

爆炒虾仁没有炒熟怎么办

爆炒虾仁没有炒熟的话最好再回锅炒一次,时间不要超过1分钟,否则虾仁就老了。

我们都知道爆炒就是迅速的炒熟原材料,但是很多时候因为火候和时间的把控失误,可能会造成菜品出国后并没有熟,这个时候可以在炒一次,或是用微波炉加热1分钟。

为了避免出现虾仁炒不熟的情况,小伙伴们在制作这道菜的时候要观察锅中的情况。虾仁在遇到高温后就会变成红色,如果虾仁变成了深红色,可以夹一个尝试一下,没有什么判断方法比直接尝试更管用的了。

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