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春饼是蒸的还是烙的 可蒸可烙随你便

发布时间:2017-12-07 14:41:22 编辑:含薇 标签:面食煎饼 热度:

春饼是一款很好吃的食物,一般北方吃的较多哦,那么春饼是蒸的还是烙的?春饼可以卷什么菜好吃?

春饼是蒸的还是烙的?春饼也是立春节气的传统美食,它的吃法就是以春饼包菜食用,可以包各种你想吃的蔬菜哦,下面来一起看看。

春饼是蒸的还是烙的 可蒸可烙随你便

春饼是蒸的还是烙的

春饼,可以烙着吃,也可以蒸着吃。

烙春饼,可以一张一张地烙,也可以两个面剂儿叠在一起擀开,烙好以后分开。

烙出的春饼,口感更筋道,有嚼劲儿。

春饼其实还可以蒸,可以一次只蒸一张,也可以一次蒸几张。

一次蒸几张这种方法,省事省力,蒸好以后再一张一张地揭开,需要点耐心。

蒸出来的春饼,口感更软。

春饼的厚度可厚可薄,有人喜欢口感扎实的,那就把面皮擀厚点,喜欢又薄又软几乎透明那种,那就把面皮尽可能擀薄就行。

操作过程中,和好的面团需要静置一段时间,再次揉匀揉光滑以后再用,这样面团才会有一定的筋性,易操作,蒸出来的春饼揭开时不易破碎。

还有一点就是面团软一点比硬一点的,蒸出来口感要好。

当然,软是相对的,耳垂儿软就可以。

至于春饼里面包卷的内容,可荤可素,可凉可热,按您的口味量,您自己个说了算。

再有,吃春饼的时候,最好是把饼放在有热气的锅子里盖着,现吃现取,否则凉透了,影响口感。

春饼可以卷什么菜好吃

所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼,用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张,卷着菜吃。

吃春饼少不了春饼特有的配菜——和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜(如韭黄、豆芽、香干等)切成的丝,或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。也可炒着吃,把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。

讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更富有营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来,用饼卷着吃,或与春饼一起吃。

春饼卷和菜当然挺好,其他吃法也行。可备置些熏鸡、酱肉、香肠等,但都要先切成丝。热炒的菜可简单来几样:韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋,以及菠菜梗炒金针、木耳等,配成六样八样均可。另外一种就是卷鸡蛋,把鸡蛋摊成片状,卷在春饼里吃。

传统的春饼配菜是比较普遍的搭配方式,但是不知道您发现没有,这些菜肴有红褐色的肉末粉丝、翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋和韭黄、还有嫩白的豆芽和清清白白的葱丝儿,这些菜都是当年在春季里最新长出了的嫩菜。所以,开春之日尝了鲜儿就意味着真正进入春天了,真是别有意义啊!

我们现在可以选择的食物种类很多,您可以根据自己的喜好和营养的需求来随意搭配,无论禽畜肉还是海鲜、无论哪种新鲜蔬菜或菌藻类食物、甚至豆制品中的腐竹、豆腐丝都可以包到春饼中去。这里只有一个原则,就是要符合健康营养的膳食结构,做到荤素均衡、酸碱均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡,最好还要做到干稀搭配。

立春为啥要吃春饼

立春这天,民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的《关中记》记载:“(唐人)于立春日做春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说:“立春日啖春饼,谓之‘咬春’。”

旧时,立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间,在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载:“立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。”

其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。

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