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松鼠鱼是川菜吗 松鼠鱼是糖醋鱼吗

发布时间:2017-11-15 11:29:45 编辑:阿宇 标签:鱼类饮食常识 热度:

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜,属于江浙菜系素食菜谱之一。那么松鼠鱼是川菜吗?松鼠鱼是糖醋鱼吗?

松鼠是一道让人很有食欲的菜,酸甜可口,其味道和糖醋鱼别有不同。那么,松鼠鱼是川菜吗?松鼠鱼是糖醋鱼吗?

松鼠鱼是川菜吗 松鼠鱼是糖醋鱼吗

松鼠鱼是川菜吗

川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

松鼠鱼属于鲁菜,是江苏省汉族传统名菜之一,烹饪难度属于中级。松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

松鼠鱼是川菜吗 松鼠鱼是糖醋鱼吗

松鼠鱼是糖醋鱼吗

松鼠鱼和糖醋鱼做法不同,食材也不一样。

松鼠鱼

材料

鲤鱼,生粉,料酒,葱姜,盐,番茄酱,糖,醋,青豆,油做法

1、鱼从脊背片下肉,切下鱼头,改荔枝刀,放清水里过一下,用料酒、葱姜水、少量盐搓下,放生粉里裹匀,放油锅炸制。

2、锅里留油,放适量番茄酱炒,放糖醋汁。

3、调好口味后用水淀粉勾芡一下,然后淋在鱼身上,撒上青豆即可

糖醋鱼

材料

鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

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