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如何合理安排宴席菜单 这样设计菜单才称赞

婚嫁小秘书 2018-06-01 17:37 婚宴菜谱婚宴酒席
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宴席菜单不是容易的活喔,设计好的宴席菜单宾客们吃得才能更开心呢,所以新人选酒店除了环境外,选宴席菜单也是不可忽视的!来看看如何合理安排宴席菜单?

结婚举办婚宴,肯定要挑选菜单,让新人满意。那么新人们知道酒店是如何设计宴席菜单的,选酒店的重要一点就是要看宴席菜单,那么,酒店又是如何设计宴席菜单的,设计好的宴席菜单也是酒店的一大特色哦!能够做到以下四点的酒店那就赶紧订了吧!来看看如何合理安排宴席菜单?

一、菜单要体现餐厅的特色

一家餐厅如何让自己的菜品区别于其他餐厅,如何在顾客心目中树立起独一无二的形象,菜单的设计有着举足轻重的地位。

餐厅首先要根据自己的经营方针,来决定提供什么档次的菜品。菜单设计者必须掌握周边餐饮的市场价位、档次,然后对自己餐厅的地理位置、客源、硬件设施、服务水准等进行客观分析,这样才能找好自己的菜品定位。

菜单设计必须要将代表本店特色的菜肴列于其中,进行重点推销。即使大众化的餐厅,往往也有几道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳头产品”,并把它们放在菜单的醒目位置,才能使顾客感到产品与众不同、别具一格,进而对餐厅产生深刻印象,这样不经意的推销,甚至超过花大力气去做广告。

不过需注意的是,除了招牌菜、特色菜长期保留外,宴席菜单上的其他菜品要经常更换,推陈出新,这样才能让顾客有吃来常新的感觉。

二、注意宴席菜品的结构

宴席菜单不能看成是简单的菜点拼凑,按照传统说法,得注重菜式的组合和进餐的节奏。因此,宴席上的各类菜点配置不仅要协调,而且每一道菜点都要整体着眼,从数量、质量以及色泽形态和口味的对比关系上考量。

宴席菜肴一般分为以下几类:冷菜、热炒、大菜、甜点、汤品、水果等。试分述如下:

冷菜,有单碟、双拼、三拼、什锦拼盘、象形拼盘等多种形式,应根据宴会的档次和规模,选用不同的形式。一般冷菜的荤素搭配为1∶1,制法不重复,口味富于变化,讲究刀面且要求质精形美,这样才能诱人食欲,渐入美食的享受之中。

热炒,通常2~4道,在冷菜和大菜之间上菜,起承上启下的作用。热炒以色艳味美、鲜香爽口为佳。

大菜,又称“正菜”或“主菜”,是整个宴席的重点菜,多为4~6道。这些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制,在质与量上必须超过宴席中的其他菜品,起统帅全席的作用。

甜菜与点心,通常2~4道。甜菜的作用是调剂口味,醒酒解腻;点心是宴席上不可缺少的食品,要求小巧精致。

汤品,则根据宴席的需要,或清澈如水,鲜香诱人;或浓白似乳,醇厚味美。

水果,选用时令水果,小件水果可整个上桌,大件水果必须改刀成小块。

掌握了宴席的基本结构,在菜单设计时,就能注意到冷盘、热炒、大菜、甜菜、点心、汤品、水果在宴席中的成本和比重,以保证各类菜肴质量均衡,防止比如冷盘过好,而大菜质次的现象出现。

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